Lyofilizované kvasnice - sušené mrazem
Proces: Sublimace zmrzlé vody při nízkém tlaku a teplotě. Tento proces je šetrnější k mikroorganismům citlivým na vyšší teploty.
Kvasnice připravíme do 3 pracovních dnů.
Dávkování a balení
Na přání zákazníka můžeme navážit libovolné množství.
- Dávkování: 1,5 g na 10 litrů
- Balení: 1,5 g / 15 g / 150 g / 500 g
Vhodné pro výrobu
- Speciálních svrchně kvašených piv
- Přírodního cideru
- Nealkoholického piva
Kvasničné kmeny (charakteristika)
191
Univerzální kmen vhodný pro výrobu svrchně kvašených piv. V chuti a vůni se lehce projevují tóny vinné révy, kopřivy a hřebíčku. Pivo má vyvážené a sladěné aroma.
Kmen je vhodný i pro výrobu polosuchých ciderů, kterým dodává jemnou kyselost a chuť a vůni červených jablek a citronu.
Prokvašení: 60-66 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 16-20 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Ale
Typ cideru: polosuchý
192
Univerzální kmen vhodný pro výrobu široké škály svrchně kvašených a pšeničných piv. Výhodou je minimální produkce diacetylu, který uděluje pivu chuť po másle. V chuti dále dominují tóny ananasu, tropického ovoce a hřebíčku.
Kmen je vhodný i pro výrobu cideru, kterému dodává suchost, kyselost a tóny tropického ovoce (především ananasu).
Prokvašení: 58-78 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 18-22 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Ale, Weizen, Witbier
Typ cideru: suchý
194
Kmen vhodný pro výrobu svrchně kvašených piv typu ale. Kmen dává pivu neutrální, čistou a vyváženou chuť i vůni a dává tak vyniknout použitým chmelům.
Prokvašení: 65-75 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 18-22 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Ale, NEIPA, English Ale
198
Speciální kmen vhodný pro výrobu nealkoholických nebo nízkoalkoholických piv. Výhodou je minimální produkce alkoholu. V chuti se velmi slabě projevují nežádoucí esterové a mladinové tóny, pivo je chuťově neutrální a sladěné.
Prokvašení: 8 -20 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 5-10 °C
Typ piva: nealkoholická a nízkoalkoholická piva
Kontakt
Dana Pražáková +420 727 892 765 | E-mail: prazakova@beerresearch.cz
