Trénujte svůj nos a chuť s pomocí našich senzorických vad!
Ideální nástroj pro všechny, kdo chtějí rozšířit své znalosti o chutích a vůních piva, zdokonalit své degustační schopnosti a posílit kvalitu svého pivovarnictví.
Celkem nabízíme 17 vad / dávkování do 0,5 litru piva
Diacetyl (máslová příchuť) / 1 ml
Dimethylsulfid (kukuřice) / 1.5 ml
Ethylacetát (lak na nehty) / 1.75 ml
Isoamylacetát (banán) / 2 ml
2,6-dichlorfenol (medicinální) / 0.75 ml
Acetaldehyd (zelené jablko) / 0.5 ml
Kyselina citronová (kyselost) / 1 ml
t-2-nonenal (lepenka) / 1 ml
Ethylhexanoát (ovocná, jablečná) / 1 ml
Ethyl butyrát (ananas, tropické ovoce) / 0.5 ml
Kyselina máselná (žluklé máslo, dětské zvratky) / 1 ml
Kys. isovalerová (zralý sýr, pot) / 0.6 ml
Isoamylalkohol (parfémová, ovocná) / 1.5 ml
Černý rybíz, kočka / 2 ml
Ethylfenchol (zemitá) / 1.3 ml
Eugenol (kořenitá) / 1 ml
Geraniol (květinová - růže) / 1 ml
+ Ke každé lahvičce obdržíte pipetu pro dávkování – každá vada má svou vlastní pipetu pro maximální přesnost a prevenci kontaminace.
Jak používat
- Každá lahvička je k opakovanému využití - dle předepsaného dávkování.
-
Přidejte předepsanou dávku standardu do 500 ml ležáku 10° (pivo není součástí balení).
-
Ochlaďte pivo na 0–2 °C před přidáním standardu (méně pění).
-
Degustujte při teplotě 10–14 °C.
-
Vady jsou připraveny v koncentraci odpovídající degustačním normám, dle doporučeného dávkování.
Důležité informace
-
Skladování: v originálním balení, v chladu a temnu.
-
Trvanlivost: 6 měsíců od data výroby.
Pro koho je sada určena?
-
Profesionální degustátoři
-
Laboratoře pivovarů a sladoven
-
Pivovarští nadšenci a domácí pivovarníci
-
Školení personálu a vzdělávání zaměstnanců v pivovarnictví
Poznámka: Tato sada je určena pro samostatné zkoušení a rozvoj senzorických schopností, nikoliv jako náhrada certifikovaného degustačního kurzu.
Výhody
+ Profesionální kvalita standardů
+ Skvělý nástroj pro trénink a vzdělávání
+ Přehledné a jednoduché použití
Cizí chutě a vůně v pivu: vznik, příčiny, prevence
Diacetyl (po másle) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (nedostatečné/pozdní provzdušnění mladiny, intenzivní/rychlé kvašení, vyšší teplota, příliš krátká doba kvašení), špatný fyziologický stav kvasinek, bakteriální kontaminace, nedostatek aminokyselin.
Dimethylsulfid (vařená zelenia) – nekvalitní slad, nedostatečně dlouhý a málo intenzivní chmelovar, bakteriální/koliformní kontaminace.
Ethylacetát (lak na nehty) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota), kontaminace divokými kvasinkami.
Isoamylacetát (banán) – vedlejší produkt kvašení některých kvasničných kmenů.
2,6-dichlorfenol (medicinální) – nedostatečný oplach sanitačních přípravků, vysoká koncentrace chloru ve varní vodě
Acetaldehyd (zelené jablko) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota, příliš krátká doba kvašení), špatný fyziologický stav kvasinek.
Kyselá chuť – zvýšená produkce některými kvasničnými, kontaminace bakteriemi a/nebo divokými kvasinkami.
Trans-2-nonenal (lepenka) – zvýšený obsah tuků v surovinách, oxidace, pasterace, přirozeně se vyskytuje ve starých pivech.
Ethylhexanoát (ovocná, jablečná, rozpouštědla) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota), kontaminace divokými kvasinkami
Ethyl butyrát (ananas, tropické ovoce) – zvýšená produkce některými kvasničnými kmeny, kontaminace divokými kvasinkami.
Kyselina máselná (žluká, dětské zvratky) – zvýšený obsah tuků v surovinách, autolýza kvasinek, bakteriální kontaminace.
Kyselina isovalerová (zralý sýr, zpocené ponožky) – starý (špatně skladovaný chmel), bakteriální kontaminace.
Isoamylalkohol – (alkoholická, ovocná, parfémová, banánová) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota, vysoká míra provzdušnění), nízká koncentrace dusíkatých látek, příliš nízká, nebo naopak příliš vysoká zákvasná dávka.
Černý rybíz/kočičina – nevhodně zvolené chmelové odrůdy s vysokým obsahem sirných látek, starý (špatně skladovaný chmel), bakteriální kontaminace.
Ethylfenchol (zemitá) – bakteriální kontaminace, špatné podmínky skladování piva, nedostatečná hygiena a sanitace.
4-vinyl guajakol (kořenitá, hřebíček) – vedlejší produkt kvašení některých kvasničných kmenů (svrchní kmeny), divoké kvasinky.
Geraniol (květinová, růže) – nevhodně zvolené chmelové odrůdy, nevhodná strategie chmelení, příliš krátké kvašení.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
