Senzorické vady piva - mikrobiální kontaminace

Náš seminář poskytne nejen teoretické znalosti, ale také praktické dovednosti potřebné k identifikaci senzorických vad piva způsobených mikrobiální kontaminací.
Všichni účastníci budou mít možnost aktivně se zapojit do ochutnávek a diskutovat s odbornicí v oboru s Ing. Petrou Kubizniakovou.

Čas: 9.30 - 13.30
Místo: Praha | Lípova 15 - Pivovarský dům: VÚPS, a.s.
Kurz probíhá ve skupince max. 12 účastníků (Senzorické centrum).

OBSAH:

1. Základní mikrobiologické pojmy
   • Seznámení s důležitými pojmy a principy v mikrobiologii
2. Pivo a mikroorganizmy
   • Vliv mikroorganismů na procesy ve výrobě piva
   • Podmínky a faktory ovlivňující růst a šíření mikroorganizmů v pivu
3. Mikrobiologie pivovarského provozu – vyhodnocení rizik
   • Hodnocení rizik spojených s mikrobiální kontaminací piva
   • Preventivní opatření k minimalizaci mikrobiální kontaminace
4. Pivu škodící mikroorganizmy a mikrobiální poškození piva
   • Přehled mikroorganismů, které negativně ovlivňují kvalitu piva
   • Důsledky mikrobiální kontaminace na senzorické vlastnosti piva
5. Senzorické vady způsobené mikroorganismy s praktickým nácvikem vad
   • Detailní představení 10-14 nejčastějších senzorických vad piva spojených s mikrobiální kontaminací
   • Praktický nácvik rozpoznávání vad prostřednictvím ochutnávek